Coquilles St Jacques au safran

(pour 4 personnes)

 

Ingrédients :

12 coquilles St Jacques,

1 cuillère à soupe d’échalote haché,

1 verre d’eau,

1 verre de vin blanc,

1 cuillère à soupe de jus de citron ,

30 g de gruyère râpé ,

1 cuillère à soupe de beurre,

1 cuillère à soupe de crème fraîche,

1 cuillère à café de farine, sel et poivre,

20 filaments de safran.

 

Mettre à infuser le safran dans la crème fraîche la veille, au frais.

Faire cuire les coquilles au four 5 min. Mettre les chairs dans une

casserole avec l’eau, les échalotes, le vin blanc, le citron, sel et poivre ;

Cuire pendant 10 min. Egoutter et garnir les coquilles. Maintenir au

chaud.

Faire réduire la sauce. Mélangez à part la farine et le beurre hors du

feu. Incorporer ce mélange à la sauce et ajouter la crème safranée.

Napper les coquilles et saupoudrez de fromage râpé.

Gratiner à feu vif.

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