Crème anglaise au safran (à utiliser avec des iles flottantes ou un fondant au chocolat par exemple)

Ingrédients :
5 jaunes d'œufs
120g de sucre en poudre
3/4 litre de lait
15 filaments de safran (à faire infuser dans 1 cuillère à soupe de lait depuis la veille)

Mettez les jaunes d'œufs dans une terrine. Ajoutez 120g de sucre en poudre, et travaillez bien le tout jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Versez alors peu à peu le lait brûlant sur la préparation. Remuez, et remettez le tout dans une casserole. Tournez à la cuillère, sur feu doux, jusqu'à ce que la crème épaississe. Otez alors du feu. Ajouter le lait infusé au safran (et les filaments qui sont dedans). Laissez refroidir. Bien mélanger avant de servir afin que le safran se diffuse dans toute la préparation.

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