Tarte tatin safranée

Ingrédients :

1 pâte brisée

6 à 8 pommes

150 gr de beurre salé

150 gr de sucre en poudre

16 filaments de safran

 

Eplucher les pommes, les couper en 4

Dans un plat à tarte tatin, mettre le beurre à fondre, ajouter le sucre en poudre en pluie fine. Faire un caramel brun. Attention à ne pas le laisser trop noircir, cela donnerait un goût amer à votre tarte.

Laisser colorer le caramel selon votre convenance (plus ou moins clair). Retirer du feu.

Disposer les ¼ de pommes sur le caramel tiède. Les maintenir au départ avec les doigts pour les garder à la verticale puis les caler les unes contre les autres. Bien les serrer entre elles. Penser qu'elles vont réduire à la cuisson ! S'il reste des pommes, les tailler en morceaux plus petits et les disposer sur le dessus. Ajouter les filaments de safran.

Prendre le disque de pâte délicatement avec les mains et le déposer sur les pommes encore chaudes. Rentrer les bords de pâte qui dépassent à l'intérieur du moule. Ne pas hésiter à bien les enfoncer avec les doigts. Presser avec les paumes des mains pour bien faire adhérer la pâte aux pommes (sans la percer) et bien arranger les pommes dans le fond du moule.

Avec la pointe d'un couteau d'office, faire une petite cheminée pour que la vapeur d'eau puisse s'évacuer pendant la cuisson.

Cuire à four chaud (180-200°C) jusqu'à cuisson complète de la pâte. La pâte est cuite et le caramel commence à remonter sur les cotés. Au terme de la cuisson, retirer le moule du four.

Le recouvrir avec un plat de service ayant une légère bordure pour recueillir le jus. Attraper en même temps les deux plats avec deux torchons secs et retourner l'ensemble en un mouvement rapide mais contrôlé. Attention aux risques d'éclaboussures ! Soulever le plat de cuisson encore chaud et vous pouvez enfin découvrir cette délicieuse tarte Tatin safranée. Elle se servira de préférence tiède accompagnée d'une cuillère à soupe de crème fraiche ou d'une boule de glace vanille.

Bonne dégustation Sourire

 

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