Ingrédients :


  • 12 coquilles St Jacques,
  • 1 cuillère à soupe d’échalote haché,
  • 1 verre d’eau,
  • 1 verre de vin blanc,
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron ,
  • 1 cuillère à soupe de beurre,
  • 1 cuillère à soupe de crème fraîche,
  • 1 cuillère à café de farine, sel et poivre,
  • 20 filaments de safran.
Mettre à infuser le safran dans la crème fraîche la veille, au frais.
Faire cuire les coquilles au four 5 min. Mettre les chairs dans une casserole avec l’eau, les échalotes, le vin blanc, le citron, sel et poivre ;
Cuire pendant 10 min. Egoutter et garnir les coquilles. Maintenir au chaud.
Faire réduire la sauce. Mélangez à part la farine et le beurre hors du feu.
Incorporer ce mélange à la sauce et ajouter la crème safranée.
Napper les coquilles et saupoudrez de fromage râpé.
Gratiner à feu vif.